今年漬けたキムチが食べ頃を迎えた。

今回は『塩適量の白菜キムチ』、『塩適量の柿入り白菜キムチ』、『塩濃い目の白菜キムチ』、『塩濃い目の柿入り白菜キムチ』と4種類の白菜キムチを漬けた。

また、例年とは違う食材を使ってタレを作ったから、どうなることかといつもより緊張しながら食べた。

うまい！

上手くできた。今年も成功。

ニボシやイカの塩辛を止めて新しい調味料の『いかなごエキス』を使ったことで、舌触りが滑らかで味に隙が無い感じになった。

だけどちょっと入れすぎた。もう少しだけエキスを減らした方が良さそう。

あとこのエキスが、今回目標にしていた『深み』には繋がらなかったのも残念。

何の具在を入れたらいいのか？また来年の課題。

また、柿を入れたキムチは、ちょっと甘くなりすぎた。これも柿の量を減らす必要がある。

普通では5日目ぐらいに食べ頃を迎えるんだけど、柿を入れた方のキムチは発酵が早いからその時には既に酸っぱくなり始めている。

柿は、塩気の濃い白菜の方では塩が発酵を遅らせる為、柿の主張が強く感じられ、適量の塩の方では酸味に負けて存在感がなくなっている。

細かく見ていくとそれぞれ問題があるけど、基本的にはどれも美味しくできている。

びっくりするほど楽しいキムチを作るには、単純にタレに変化を付けるだけじゃなくて、白菜とその塩加減も合わせて総合的に組み合わせる必要がありそう。

今年もこの自家製キムチとともに年を越す。

キムチ漬け祭りに参加した皆のキムチも、成功していて欲しい。

良いキムチ漬け祭りだった！！

キムチ漬け祭り 2012 本漬け編

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おまけ。

冷蔵庫の中がキムチ臭い・・・・。

ちょっと緩くなったタッパーがあるんだ。仕方ない。

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