毎年恒例のキムチ漬け祭り。

白菜を塩漬けする日と、キムチのタレに漬ける本漬けの日の二日間に分けて行う。

今日は白菜を塩漬けした。

白菜を１／４または１／６の大きさに割くところから始める。

毎年恒例のキムチ漬け祭り。

この時、痛んでいる外側の葉や部位も取り除く。

水で洗う。

今回はこの粗塩を使用。長崎産のあら塩、本にがり仕立て『五島灘の塩』。

味は、一般に使う調理用の塩より少し辛味がマイルド。

背丈30センチサイズの白菜で、１／６にカットした白菜の葉っぱ片面に対して、角砂糖0.8個～1個分程度の量の塩を摺りこんでいく。

葉の根元に多く、そこから引き伸ばすように葉先へ摺りこむ。

塩の量はいつも感覚的にやっていて、塩の味によって変えてるからこれが全てではない。

キムチ漬け祭りに参加する人たちに上手く伝えられなくていつも困る。

満遍なく塩を擦り込んだら、バケツに円を描くように入れていく。最後に塩漬け中に千切れたクズ白菜もまとめて入れる。

バケツにビニールを被せる。

上から水を入れたバケツを乗せる。重石代わり。

これで塩漬けはおしまい。この時期だから屋外に置いて、本付けの日を待つ。

白菜の塩漬けはこんな感じですぐ終わる。白菜１玉と１／４を塩漬けするのに、所要時間は４０分程度。

さて、明後日に予定している本付けが楽しみ。

2012年の白菜キムチも大成功！

キムチ漬け祭り 2012 本漬け編

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おまけ。

今日、とても良い事を思いついた！！

いつもこのキムチ漬け祭りは、塩漬けは各自自宅でやって、本漬けだけ皆で集まってやっている。

塩漬けの日に本漬け用のタレを一緒に作って、その場でタレを分担して持ち帰って、後日各自自宅で本漬けをやれば、一番難しい塩漬けを一緒に出来て成功率が上がる！！！！

こんな簡単な事、今日気づいた・・・・。

来年からそうする。

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