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アカザカズラの葉っぱを収穫して醤油漬けを作る

 
2011-08-30 19:13 Good(2) Comments(0)
in Plants - 植物, Food - 料理
アカザカズラ1 - Anredera Cordifolia1

そろそろ茂ってきたアカザカズラを摘心、、、というより手入れを兼ねてその葉っぱを収穫した。

このぐらいまで茂ると大分圧迫感が出てきて、放っておくと後々枯れた時に掃除が大変だから、今年は割とこまめに手を入れている。

切っても切ってもグングン伸びてくるので、思いっきりばっさりいく。それでも枯れることは無い。

ということで、殆ど葉っぱが無くなるぐらいまでバッサリいった。

アカザカズラ2 - Anredera Cordifolia2

ツルを根元から全部切り落としても、太い根っこから新しい芽がどんどん出てくる。とても生命力が強い植物。流石ブラジル原産の植物という感じがする。

今回の手入れはこのぐらいで、軽くツルを残しておく程度にした。

すっきり。



切り落としたツルをよく見てみると、小さいながらもコブと花芽がいくつか出来始めていた。

アカザカズラの脇芽 - The Side Shoots of Anredera Cordifolia

コブは、ツルの節目にところどころ出来てきて、それが新しいツルになって伸びていくもの。まだツルほどにはなっていないコブをもぎ取って土に埋めれば、新しいアカザカズラがグングン伸びてくる。

その証拠に、良く見るとツルとして伸び始めている緑色の部分と、根として伸び始めている白色の部分で一つのコブが出来ている。


こっちは花芽。

アカザカズラの花芽 - The Flower Bud of Anredera Cordifolia

この形のままどんどん大きくなって細かい小さな白い花の房になる。かすかに甘くて悪い香りでもないけど、そんな特別良い香りというものでもない。見た目は綺麗。


アカザカズラの葉っぱの醤油漬けのレシピ

さて、アカザカズラは食用の植物だから、僕はその葉っぱを醤油漬けにしてよく食べている。ここからは、僕がいつも作っているアカザカズラの醤油漬けの作り方とその食べ方を紹介する。

今回の手入れで収穫した葉っぱがこれ。

アカザカズラの葉っぱ - Leaves of Anredera Cordifolia

割と小さいサイズのものが多かった。新しいツルと新しい葉っぱを沢山出していたから、そっちにエネルギーを使っていたのかもしれない。

けど食べるのには全く問題ない。小さくて薄くても粘り気があってちゃんと食べられる。

とりあえずこれを軽く洗う。



アカザカズラの葉っぱを洗う - Washing the leaves of Anredera Cordifolia

外のホコリなどをさっと洗い流す。



アカザカズラの葉っぱを湯通し - Boiling the leaves of Anredera Cordifolia

塩を一つまみ加えて、さっと湯通しする。

濃い緑色に変わる。さっと水で冷まして水を切って取り上げる。



アカザカズラの葉っぱを漬ける - Pickling the leaves of Anredera Cordifolia

醤油をベースに、ごま油、みりん、砂糖、ニンニク、生姜、酒、胡麻などを適量加えたタレに、茹でたアカザカズラの葉っぱを漬ける。

漬けるタレはなんでもいい。ドレッシングでも何でも自分の好きなものに漬けてもいいし、あえてもいい。

ただ、お浸しにして食べると、どうしても葉っぱの苦味が感じられてしまうから、人によっては抵抗があるかもしれない。こういう味がしっかりあるタレに漬けた方が食べやすい。



特に漬かるのを待たなくてもすぐにでも食べられる。こうやって醤油漬けにするとアカザカズラの葉っぱの苦味が消えて粘り気はそのままに美味しく食べられる。

僕はいつもこれをご飯の上に乗せて食べている。とても美味しい。

アカザカズラの醤油漬け - Soy sauce and pickled Anredera Cordifolia



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