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また少し銀杏の殻を剥いた

 
2011-10-31 05:52 Good(1) Comments(0)
in Food - 料理, How to - ハウツー
銀杏の殻むき - Shelling Ginkgo Nuts

昨夜は、前回の銀杏の殻むきの続きをやった。

調理用のハサミの柄を使って一個一個外側の厚い殻にヒビを入れていく。そのヒビに爪を差し込んで割る。これの繰り返し。

銀杏の殻の剥き方で有名なものに、レンジで加熱して割るという方法があるけど、以前これを試したら、中身が裂けて綺麗に取り出せないことが多かったからやめた。

一個一個割っている。それで今回割ったのが上の写真。まあまあ数をこなした。

取り出した銀名の種の中身がひたひたになるぐらいの水を入れて火に掛ける。沸騰したらオタマでグルグルかき回して、銀杏の薄皮をはがしていく。できれば網オタマがいい。

銀杏の殻むき - Shelling Ginkgo Nuts

この薄皮の剥き方でやってもこんなもんなので、後は一つ一つ手で剥く。

ただこの後、ボールに水をはって、ザルに入れた銀杏をそこへ入れ、その中で手で軽くザルに押し付けるようにかき回すと、またポロポロと薄皮がはがれてくる。これでも全部は無理だから、結局最後は人の手で一つ一つやるしかない。

今回の分は全部剥き終わった。

銀杏の殻むき - Shelling Ginkgo Nuts

いつみても綺麗な緑色。大好き。

あと残りはこれだけ。丁度半分ぐらい剥き終わった。あと残りは1kgぐらい。

銀杏の殻むき - Shelling Ginkgo Nuts



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